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海南旅游-《三亚特色餐饮和风味小吃》
2015-12-08

作者:徐家国
  
  三亚毗邻著名的南海渔场,资源丰富,一年四季都可吃到鲜美的海味,是品尝海鲜的好地方。
  三亚的海鲜坊和海鲜馆极多,且大都设在海边,著名的有鹿回头餐厅、富泉酒家等,而大东海正门则是三亚著名的海鲜一条街。
  在海边吹海风,观海景,吃海鲜,真是别有风味!
  
  特色菜肴
  三味灯笼虾—是三亚创新海鲜菜,将对虾去头尾,将虾身分两味烹制,另将鲜虾仁制成虾丸,因三味摆成灯笼形状故名。
  构思新颖,美观别致,虾色鲜红,虾丸金黄,酸甜、咸鲜、椒香三味相配,引人入胜。
  
  椰子鸡蛇煲—是海南特色名菜,为滋补上品。将老椰子、老母鸡,眼镜蛇放入锅内,加清水和姜片煮滚后慢火炖,加入精盐、味精调和便可上席,汤清味醇,香气四溢,鸡蛇肉嫩滑爽口,且营养丰富。
  
  海南黑鱼丸—是海南传统名菜,用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。猛火烧锅,加入姜花、葱节等辅料倒入墨鱼丸快炒便成。鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,为家常和宴席佳品。
  
  姜盐琵琶虾—是海南特产风味菜,因形似琵琶琴而得名。
  将虾肉切短下油锅,加落尖椒、生姜爆香等清汤烧滚炒匀,汤汁快收干时包尾油装盘,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形勾芡即成。
  色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。
  
  三亚椰子盅—是海南特色名菜,以鲜椰子为盅,在表皮雕出海南风光图案,盅中放入乳鸽加多种辅料精炖而成。
  图案清新,椰香扑鼻;汤液乳白,鸽肉鲜嫩,入口润滑,风味浓郁。
  
  南山素斋—是天下一绝,集天下寺庙素斋的精华,汇宫廷素斋和民间素斋的精妙,纳南北风味为一体,形成了独特的南山饮食文化。
  南山素斋用科考究,加工精细,造型美观,形象逼真,口味鲜香,风味独特,清淡爽口,营养丰富,为三亚特色美味佳肴。
  
  风味小吃
  海南煎饼—是近年发展起来的一种海南特色风味的面食,又被称为“奇味千层饼”,负有盛名大受欢迎。
  煎饼咸淡适宜,香味奇特,内软外酥,片簿层多,令人食指大动。
  
  海南粽—海南粽与圆锥形小巧玲珑的内地粽大不相同,用芭蕉叶包成方锥形,每个半公斤左右。
  粽内放有蛋黄、鸡翅、叉烧和腊肉等。煮热后剥开有芭蕉香和糯米香,还有肉香和蛋香,香味浓郁,荤素兼备,令人胃口大开。
  
  黎家竹筒饭—是海南黎族传统的著名风味美食,用新鲜竹筒装大米和调味品烤成,若在山区野外或用木炭烤成则味道更佳。
  打开竹筒,香气四逸;米饭酱黄,吃口柔韧。吃时若就黎家“山兰酒”则趣味更浓。
  
  椰汁板兰糕—是海南久负盛名的风味小吃,有特殊的板兰香味,是归侨喜用的食品。
  椰汁板兰糕绿白相间,层次分明,光滑洁亮,赏心悦目,椰香夹着板兰香,诱人食欲,入口清爽,甜滑润喉,有健脾养胃的功效。
  
  煎堆—又称"珍袋",制作考究,将新鲜糯碾为米粉状搓成粉团放锅中煮熟,在拳头大小的空心米团中加进椰蓉等馅料制成。
  在团子表皮洒上芝麻放椰油锅里炸到表皮金黄后捞起,吃起来薄脆清香,柔软粘连,香甜可口,风味独特。多用于敬神祈福,老人贺寿,孩子满月和招待客人等,特别是侨胞归乡总忘不了品尝美味的"煎堆"。
  
  徐家国贴于2015年12月8日
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