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海南旅游-《三亚特色餐饮和风味小吃》
2015-12-08
作者：徐家国
　　
　　三亚毗邻著名的南海渔场，资源丰富，一年四季都可吃到鲜美的海味，是品尝海鲜的好地方。
　　三亚的海鲜坊和海鲜馆极多，且大都设在海边，著名的有鹿回头餐厅、富泉酒家等，而大东海正门则是三亚著名的海鲜一条街。
　　在海边吹海风，观海景，吃海鲜，真是别有风味！
　　
　　特色菜肴
　　三味灯笼虾—是三亚创新海鲜菜，将对虾去头尾，将虾身分两味烹制，另将鲜虾仁制成虾丸，因三味摆成灯笼形状故名。
　　构思新颖，美观别致，虾色鲜红，虾丸金黄，酸甜、咸鲜、椒香三味相配，引人入胜。
　　
　　椰子鸡蛇煲—是海南特色名菜，为滋补上品。将老椰子、老母鸡，眼镜蛇放入锅内，加清水和姜片煮滚后慢火炖，加入精盐、味精调和便可上席，汤清味醇，香气四溢，鸡蛇肉嫩滑爽口，且营养丰富。
　　
　　海南黑鱼丸—是海南传统名菜，用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。猛火烧锅，加入姜花、葱节等辅料倒入墨鱼丸快炒便成。鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，为家常和宴席佳品。
　　
　　姜盐琵琶虾—是海南特产风味菜，因形似琵琶琴而得名。
　　将虾肉切短下油锅，加落尖椒、生姜爆香等清汤烧滚炒匀，汤汁快收干时包尾油装盘，虾头、尾与虾肉对称砌成虾形勾芡即成。
　　色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。
　　
　　三亚椰子盅—是海南特色名菜，以鲜椰子为盅，在表皮雕出海南风光图案，盅中放入乳鸽加多种辅料精炖而成。
　　图案清新，椰香扑鼻；汤液乳白，鸽肉鲜嫩，入口润滑，风味浓郁。
　　
　　南山素斋—是天下一绝，集天下寺庙素斋的精华，汇宫廷素斋和民间素斋的精妙，纳南北风味为一体，形成了独特的南山饮食文化。
　　南山素斋用科考究，加工精细，造型美观，形象逼真，口味鲜香，风味独特，清淡爽口，营养丰富，为三亚特色美味佳肴。
　　
　　风味小吃
　　海南煎饼—是近年发展起来的一种海南特色风味的面食，又被称为“奇味千层饼”，负有盛名大受欢迎。
　　煎饼咸淡适宜，香味奇特，内软外酥，片簿层多，令人食指大动。
　　
　　海南粽—海南粽与圆锥形小巧玲珑的内地粽大不相同，用芭蕉叶包成方锥形，每个半公斤左右。
　　粽内放有蛋黄、鸡翅、叉烧和腊肉等。煮热后剥开有芭蕉香和糯米香，还有肉香和蛋香，香味浓郁，荤素兼备，令人胃口大开。
　　
　　黎家竹筒饭—是海南黎族传统的著名风味美食，用新鲜竹筒装大米和调味品烤成，若在山区野外或用木炭烤成则味道更佳。
　　打开竹筒，香气四逸；米饭酱黄，吃口柔韧。吃时若就黎家“山兰酒”则趣味更浓。
　　
　　椰汁板兰糕—是海南久负盛名的风味小吃，有特殊的板兰香味，是归侨喜用的食品。
　　椰汁板兰糕绿白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，有健脾养胃的功效。
　　
　　煎堆—又称"珍袋"，制作考究，将新鲜糯碾为米粉状搓成粉团放锅中煮熟，在拳头大小的空心米团中加进椰蓉等馅料制成。
　　在团子表皮洒上芝麻放椰油锅里炸到表皮金黄后捞起，吃起来薄脆清香，柔软粘连，香甜可口，风味独特。多用于敬神祈福，老人贺寿，孩子满月和招待客人等，特别是侨胞归乡总忘不了品尝美味的"煎堆"。
　　
　　徐家国贴于2015年12月8日
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